REALIZACIÓN DE DECORACIONES DE REPOSTERÍA Y EXPOSITORES
Supervisar el diseño y la realización de decoraciones para los productos de repostería y montar expositores aplicando las técnicas gráficas y de decoración establecidas Ordenar la ejecución de las operaciones de acabado y decoración de productos de repostería de acuerdo con su definición, estado o, en su caso, tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización Practicar posibles variaciones en las elaboraciones de repostería, ensayando modificaciones en cuanto a la forma, corte de los géneros, motivos de decoración, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y formas de acabado
Descripción
UD1. Decoración y exposición de elaboraciones de repostería.1.1. Normas y combinaciones básicas.1.2. Control y valoración de resultados.1.3. Necesidades de acabado según tipo de elaboración.1.4. Modalidad de comercialización y tipo de servicio.1.5. Normas y combinaciones organolépticas básicas.1.6. Realización de motivos decorativos.1.7. Teoría y valoración del color en repostería.1.8. El dibujo aplicado a la repostería.1.9. Diseño de bocetos y modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes.1.10. Realización de operaciones necesarias para la decoración y presentación de helados y otros postres de cocina de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados. Justificación de posibles variaciones.1.11. Experimentación y evaluación de resultados.UD2. Presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería.2.1. Decoración y presentación de postres emplatados.2.2. Normas y combinaciones básicas.2.3. Experimentación y evaluación de posibles combinaciones.2.4. Procedimientos de ejecución de las decoraciones y acabados de productos de postres emplatados.UD3. Decoración y exposición de helados.3.1. Modalidad de comercialización y tipo de servicio.3.2. Realización de motivos decorativos.3.3. Teoría y valoración del color en heladería.3.4. Contraste y armonía.3.5. Sabor color y sensaciones.3.6. Realización de operaciones necesarias para la decoración y presentación de helados de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados. Justificación de posibles variaciones.UD4. Cubiertas.4.1. Definición.4.2. Tipos.4.3. Ingredientes y formulación.4.4. Secuencia de operaciones.4.5. Consistencia y características.4.6. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.4.7. Conservación y normas de higiene.4.8. Utilización en los distintos productos de repostería y galletería.