CONTROL DE CONSUMOS Y COSTES EN COCINA
Calcular costes de materias primas para estimar posibles precios de las ofertas gastronómicas asociadas.Describir los métodos de presupuestación y fijación de precios de acuerdo con los costes de materias primas.
Descripción
1. Definición y clases de costes.2. Cálculo del coste de materias primas y registro documental.3. Control de consumos. Aplicación de métodos.4. Componentes del precio.5. Métodos de fijación de precios.