PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE PRODUCTOS DE REPOSTERÍA Y PASTELERÍA
Presentar elaboraciones sencillas de pastelería de acuerdo con la definición del producto aplicando técnicas básicas de elaboración.Decorar el producto relacionando las diferentes elaboraciones y valorando los criterios estéticos con las características del producto final.
Descripción
UD1. Acabado y presentación de pastelería.1.1. Normas y combinaciones organolépticas básicas: los sentidos.1.2. Clasificación y tipos de acabados y presentaciones de pastelería.1.3. Esquemas fases y riesgos en la ejecución.1.4. Decoraciones sencillas: baños escarchados y borduras entre otras.1.5. Técnicas básicas de acabado y presentación de pastelería.UD2. Decoración de productos de repostería.2.1. Decoración de productos de repostería. Normas y combinaciones básicas. Control y valoración de resultados.2.2. Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo y naturaleza de la elaboración.2.3. Experimentación y evaluación de posibles combinaciones.2.4. Tendencias en la presentación de elaboraciones.2.5. Decoraciones de chocolate.2.6. Pasos más importantes para trabajar la cobertura.2.7. Posibles problemas y como evitarlos.2.8. Composición básica de las coberturas.2.9. Algunos trabajos con chocolate (piezas de chocolate bombonería motivos decorativos).2.10. Pintado a pistola: elaboración de la pintura tipos de compresores condiciones previas para pintar modo de preparar la pintura y pintado.2.11. Conservación y almacenamiento.UD3. Decoraciones con caramelo y frutas.3.1. Materias primas para la obtención del caramelo.3.2. El azúcar: puntos y aplicaciones.3.3. Utensilios para elaborar y trabajar el caramelo.3.4. Cocción del azúcar.3.5. Algunos trabajos (flores hojas lazos o piezas sopladas).3.6. Conservación y almacenamiento.3.7. Decoraciones con frutas.3.8. Identificación y selección de las frutas más apropiadas para la decoración de productos de pastelería.3.9. Utensilios para la talla y manipulación de frutas.3.10. Posibles problemas y como evitarlos.3.11. Conservación y almacenamiento.